反丁烯二酸，又名延胡索酸、富马酸、紫堇酸，化学式为C4H4O4，是由丁烯衍生出的羧酸，是一种无色、易燃的晶体。
中文名反丁烯二酸
外文名Fumaric acid
别 名富马酸 、延胡索酸 、紫堇酸、(E)-丁烯二酸、反-1,2-乙烯二羟酸
分子式C4H4O4
分子量116.072
外 观白色粉末或无色晶体
CAS登录号110-17-8
EINECS登录号203-743-0
密 度1.63 g/cm³
熔 点298 至 300 ℃
沸 点355.5 ℃
闪 点183.0 ℃
水溶性微溶
安全性描述S26
危险性符号Xi
危险性描述R36
UN危险货物编号9126
在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味最强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。
林海球